Wein zum Fondue – welcher passt am besten?

Fondue ist mehr als ein Gericht – es ist ein Schweizer Ritual. Und wie bei jedem Ritual spielt die Begleitung eine wichtige Rolle. Die richtige Weinwahl kann den Fondue-Abend von gut zu unvergesslich machen.

Wein zum Käsefondue

Beim klassischen Käsefondue gilt die goldene Regel: Weisswein zum Käse. Warum? Die Säure des Weissweins schneidet durch das Fett des Käses und erfrischt den Gaumen.

Empfehlungen:

• Fendant (Chasselas) aus dem Wallis – der klassische Fondue-Begleiter der Schweiz. Trocken, mineralisch, leicht.
• Grüner Veltliner – frisch und würzig, ebenfalls eine gute Wahl.
• Pinot Gris – etwas körperreicher, für cremigere Fondues.

Wein zum Fleischfondue (Fondue Bourguignonne)

Beim Fleischfondue wird Fleisch in heissem Öl gegart – hier ist die Weinwahl freier.

• Pinot Noir aus der Schweiz (Graubünden oder Waadtland) – elegant, fruchtig, perfekt zu Rindfleisch.
• Merlot – rund und weich, passt zu Schweinefleisch und Geflügel.

Was nicht passt

Leichte Rotweine wie Pinot Noir funktionieren zum Käsefondue, aber schwere Rotweine (Cabernet Sauvignon, Barolo) wirken mit dem Käse metallisch auf der Zunge.